来源:泉州晚报     作者:王宇

蘑菇富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素，营养丰富。我市不少地区地处山林、丘陵，雨水较多，适宜野生蘑菇、种植类蘑菇的生长。我市安溪产有香菇，永春种植的草菇数量较多，德化多产平菇和黑木耳，晋江则种植有一定数量的金针菇。近日，省卫生厅发出紧急通知，提醒市民在食用蘑菇时，要防止误食有毒蘑菇，城乡居民更不要采食野生鲜蘑菇。

　　据泉州师院生物科学技术系王政声老师介绍，很多蘑菇和其他种类真菌都是可以食用的，其中一些不但美味可口，而且营养价值丰富。近来福建受台风影响，雨水增多，适宜野外蘑菇的生长。但是野生的蘑菇中却有不少含有剧毒，采食野生蘑菇是很危险的，全国每年都有不少人因误食有毒的蘑菇而死亡。

　　毒蘑菇含有植物性的生物碱，毒性强烈，可损害肝、肾、心及神经系统，即使是微量被吸收到体内也是很危险。据了解，毒蘑菇的种类达100多种，其中白毒伞、网纹斑褶菇等毒性很强，一个约50克的白毒伞菌体的含量足以毒死一个成年人。

　　有毒蘑菇有何特征呢？据王老师介绍，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的地方，颜色大多都很鲜艳，分泌物呈赤褐色，有怪味。王老师说，很多人都是因为好奇或者不知情采摘并食用了毒蘑菇中毒的。泉州天气比较湿热，野生蘑菇一年四季都有生长，他提醒广大市民为了自身安全着想，尽量不要采摘并食用野生蘑菇。

　　野生蘑菇有无毒，用肉眼来看区别不大，有些有毒蘑菇的外观跟食用蘑菇并无两样。民间所传“色彩鲜艳的有毒、不鲜艳的无毒”、“毒蘑菇煮大蒜变黑”等说法都没有可靠的科学依据。另外，野生蘑菇具有变异、杂交特性，原本无毒的蘑菇可能因杂交而具毒性，这种情况下又给辨别蘑菇是否有度带来了更大的难度。如市民要辨别野生蘑菇是否有毒，有一种简易的方法，是可将蘑菇捣碎挤汁后，滴上浓盐酸，在1－20分钟内呈蓝色，则说明该种蘑菇有毒。

　　王老师提醒城乡居民，野生蘑菇有无毒性难辨别，市民还是不要为尝鲜而冒“吃河豚”的危险。一旦发生误食毒蘑菇中毒，应立即先采用简易方法进行催吐、洗胃、导泻或灌肠处理，并尽快送医院救治。